1

1.5Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом
и (или) договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке,
установленном Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г с
изменениями на 30 декабря 2020 года «О контрактной системе в
сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд» на договорной основе, за
счет средств платы родителей (законных представителей) за
присмотр и уход за детьми в ГДО.
1.7. Организация питания в ГДО осуществляется штатными работниками
МБОУ КИРОВСКОЙ СОШ.

2. Основные цели и задачи организации питания в ГДО








2.6.
Основной целью организации питания в ГДО
является создание оптимальных условий для укрепления здоровья и
обеспечения
безопасного
и
сбалансированного
питания
воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для
организации питания, а также соблюдения условий поставки и
хранения продуктов в ГДО.
2.7.
Основными задачами при организации питания
воспитанников ГДО являются:
обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном питании;
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
предупреждение
(профилактика)
среди
ГДО
инфекционных
и
неинфекционных заболеваний,связанных с фактором питания;
пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
разработка и соблюдение нормативно-правовых актов в части организации и
обеспечения качественного питания в группе дошкольного образования.

3. Требования к организации питания воспитанников
3.6.
ГДО
обеспечивает
гарантированное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их
возрастом и временем пребывания в группе дошкольного
образования по нормам, утвержденным санитарными нормами и
правилами.
3.7.
Требования к деятельности по формированию
рациона и организации питания детей в ГДО, производству,
реализации, организации потребления продукции общественного
питания для детей, посещающих группу дошкольного образования,
определяются санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и
2

иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу жизни
и здоровья детей.
3.8.
Лица, поступающие на работу в МБОУ на пищеблок,
должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения
ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации,
предварительных и периодических медицинских осмотров,
вакцинации,
установленным
законодательством
Российской
Федерации.
3.9.
Для исключения риска микробиологического и
паразитарного загрязнения пищевой продукции работники
пищеблока обязаны:
 оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные
вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
 снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть
руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
 сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов
семьи, проживающих совместно, ответственному лицу МБОУ КИРОВСКОЙ
СОШ;
 использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в
работе.
3.10. Оборудование и содержание пищеблока должны
соответствовать санитарным правилам и нормам организации
общественного питания, а также типовой инструкции по охране
труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара должны
иметь соответствующие санитарно-эпидемиологическое заключение.
Для приготовления пищи используется электрооборудование.
3.11. Пищеблок для приготовления пищи должен быть
оснащен техническими средствами для реализации технологического
процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой,
изготовленными из материалов, соответствующих требованиям,
предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой
продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих
средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления
пищевой продукции.
3.12. Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений пищеблока должна быть выполнена из
материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку,
обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь
повреждений.
3.13. Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в
3

производственных цехах (зонах, участках). Столовая и кухонная
посуда и инвентарь одноразового использования должны
применяться в соответствии с маркировкой по их применению.
Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается.

4

3.14. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока
должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции
помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения.
3.15. Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли
(мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными
вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе
вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух
рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать
гигиеническим нормативам.
3.16. Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной
влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано
ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в
соответствующие журналы (Приложение 12). Журналы можно вести
в бумажном или электронном виде.
3.17. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых
и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и
животные.
3.18. В производственных помещениях не допускается
хранение личных вещей и комнатных растений.

4. Порядок поставки продуктов
4.6.
Порядок поставки продуктов определяется договором
(контрактом)между поставщиком и МБОУ КИРОВСКОЙ СОШ.
4.7.
Поставщик поставляет товар отдельными партиями
по заявкамГДО, с момента подписания контракта.
4.8.
Поставка товара осуществляется путем его доставки
поставщиком на склад продуктов ГДО.
4.9.
Товар передается в соответствии с заявкой ГДО,
содержащей дату поставки, наименование и количество товара,
подлежащего доставке.
4.10.
Транспортировку пищевых продуктов проводят в
условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от
загрязнения. Доставка пищевых продуктов осуществляется
специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.11.
Товар должен быть упакован надлежащим образом,
обеспечивающим его сохранность при перевозке и хранении.
4.12.
На упаковку (тару) товара должна быть нанесена
маркировка в соответствии с требованиями законодательства
Российской Федерации.
4.13.
Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре) производителя.
4.14.
Прием пищевой продукции, в том числе
продовольственного сырья, на пищеблок должен осуществляться при
наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
5

сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных
в том числе техническими регламентами. В случае нарушений
условий
и
режима
перевозки,
а
также
отсутствии
товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не
принимаются.

6

4.15.
Перевозка
(транспортирование)
и
хранение
продовольственного(пищевого) сырья и пищевой продукции должны
осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих
технических регламентов.
4.16.
Входной
контроль
поступающих
продуктов
осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок ГДО (Приложение 1).

5. Условия и сроки
приготовленной пище

хранения

продуктов,

требования

к

5.6.
Доставка и хранение продуктов питания должны
находиться под строгим контролем директора школы, зам. директора
по ВР, повара так как от этого зависит качество приготовляемой
пищи.
5.7.
Пищевые продукты, поступающие в ГДО, имеют
документы, подтверждающие их происхождение, качество и
безопасность.
5.8.
Не допускаются к приему пищевые продукты с
признаками недоброкачественности, а также продукты без
сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой
маркировки
предусмотрено
законодательством
Российской
Федерации.
5.9.
Документация,
удостоверяющая
качество
и
безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии)
должны сохраняться до окончания реализации продукции.
5.10.
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся
продуктов должны соблюдаться в соответствии с санитарноэпидемиологическимиправилами и нормативами СанПиН.
5.11.
ГДО обеспечена холодильными камерами. Кроме
этого, имеется кладовая для хранения сухих продуктов, таких как
мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для овощей.
5.12.
Складское помещение (кладовая) и холодильные
камеры необходимо содержать в чистоте, хорошо проветривать.
5.13.
Для предотвращения размножения патогенных
микроорганизмов недопускается:
 раздача на следующий день готовых блюд;
 замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации
в другие дни;
 привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности
которого не входят указанные виды деятельности.
5.14.
В целях контроля за риском возникновения условий для
размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции
в холодильном оборудовании и складском помещении на бумажном и (или)
7

электронном носителях и влажности - в складском помещении (рекомендуемые
образцы приведены в Приложении 12).
5.15. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля
температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.
5.16. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных
супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать
технологическим документам.

6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в
пищевых веществах
6.6.
Воспитанники ГДО получают питание согласно
установленному и утвержденному директором школы режиму
питания в зависимости от длительности пребывания детей в ГДО
(Приложение 2).
6.7.
Питание
детей
должно
осуществляться
в
соответствии с меню, утвержденным директором школы.
6.8.
Меню
является
основным
документом
для
приготовления пищи на пищеблоке ГДО.
6.9.
Вносить изменения в утверждённое меню, без
согласования сдиректором школы, запрещается.
6.10.
При необходимости внесения изменений в меню
(несвоевременный
завоз
продуктов,
недоброкачественность
продукта) назначенным ответственным лицом ГДО составляется акт
с указанием причины. В меню вносятся изменения и заверяются
подписью директором школы. Исправления в меню не допускаются.
6.11.
Основное меню должно разрабатываться на период не
менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой
возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в
Приложении 3).
6.12.
Масса порций
для детей
должны
строго
соответствовать возрасту ребёнка (Приложение 4).
6.13.
При составлении меню для детей в возрасте от 1 года
до 7 лет учитывается:
 среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение
5);
 объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
 нормы физиологических потребностей;
 нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
 выход готовых блюд;
 нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
 требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочнокишечного заболевания или отравления (Приложение 7).
6.14. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и
кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных
8

изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее
пищевой ценности (Приложение 8).
6.15. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка. Вывешивается
на раздаче и в холле следующаяинформация:
 ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи,
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
 рекомендации по организации здорового питания детей.
6.16. При наличии детей в ГДО, имеющих рекомендации по специальному
питанию, в меню обязательно включаются блюда диетического питания.
6.17. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистомдиетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
6.18. Дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, вправе
питаться по индивидуальному меню или пищей, принесённой из дома.
6.19. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в
соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем
ответственных лиц, назначенных в ГДО.
6.20. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд,
закладки продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых
качеств пищи, санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и
соблюдения сроков реализации продуктов осуществляет зам. директора по ВР.
7. Организация питания в ГДО
7.6.
Заместитель директора по ВР должен проводить
ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
питания и работников, непосредственно контактирующих с
пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на
наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых
поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра должна заноситься в гигиенический журнал
(рекомендуемый образец приведен в Приложении 10) на бумажном
и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в
журнале на день осмотра, должен соответствовать числу
работников на этот день в смену.

9

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук
и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны
временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению
работодателя быть переведены на другие виды работ.
7.7.
Изготовление продукции должно производиться в
соответствии с меню, утвержденным директором школы, по
технологическим документам, в том числе технологической карте,
технологической инструкции, разработанным и утвержденным
руководителем организации. В этом документе должна быть
прописана температура горячих, жидких и иных горячих блюд,
холодных супов и напитков. Наименование блюд и кулинарных
изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.
7.8.
Контроль организации питания воспитанников ГДО,
соблюдения меню осуществляет директор школы.
7.9.
При формировании рациона здорового питания и
меню при организации питания детей в ГДО должны соблюдаться
следующие требования:
 питание детей должно осуществляться посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, а также
индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом
питании с учетом требований, содержащихся в приложениях №6- 13 СанПиН
2.3/2.4.3590-20.
 меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи
(завтрак, второй завтрак, обед, полдник). Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей, приведен в
Приложении 7.
7.10.
В целях контроля за качеством и безопасностью
приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой
продукции.
7.11.
Отбор суточной пробы осуществляется назначенным
ответственным работником пищеблока (членом комиссии по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции) в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно
каждое
блюдо
и
(или)
кулинарное
изделие.
Суточная проба отбирается в объеме:

10

порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды –
поштучно, в объеме одной порции;
 холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в
количестве не менее 100 г;
 порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют
поштучно, целиком (в объеме одной порции).
7.12. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в
специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2°С до
+6°С.
7.13. Выдача готовой пищи разрешается только после
проведения контроля комиссией по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции в составе не
менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции (Приложение11).
7.14. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу
блюда, указанному в меню.
7.15. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в
случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после
устранения выявленных кулинарных недостатков. Выдача пищи на
группу осуществляетсястрого по графику.
7.16. Для предотвращения возникновения и распространения
инфекционных
и массовых неинфекционных
заболеваний
(отравлений) не допускается:
 использование запрещенных пищевых продуктов;
 изготовление на пищеблоке творога и других кисломолочных продуктов, а
также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом,
зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных
блюд (мясных и рыбных);
 окрошек и холодных супов;
 использование
остатков пищи от предыдущего приема и пищи,
приготовленной накануне;
 пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
 овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.17. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических
режимов осуществляет комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции. Результаты контроля регистрируются в
журнале бракеража готовой пищевой продукции ГДО.
7.18. В компетенцию директора школы по организации питания входит:
 утверждение ежедневного меню;
 контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
 капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;


11

контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и
норм;
 обеспечение пищеблока ГДО достаточным количеством столовой и кухонной
посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным
оборудованием, и уборочным инвентарем;
 заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.19. Работа по организации питания детей в группе осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
 в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
 в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми.
7.20.
Привлекать воспитанников ГДО к получению пищи с пищеблока
категорически запрещается.
7.21. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
 промыть столы горячей водой с мылом;
 тщательно вымыть руки;
 надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
 проветрить помещение;
 сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.22. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
7.23. Во
время раздачи
пищи
категорически запрещается
нахождение
воспитанников в обеденной зоне.
7.24. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в
следующемпорядке:
 во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
 разливают III блюдо;
 подается первое блюдо;
 дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
 по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под
первого;
 подается второе блюдо;
 прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.25.
В группах раннего возраста детей, у которых не
сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают
(2-й ложкой).


8. Организация питьевого режима в ГДО

8.6. Питьевой режим в ГДО.
8.6.1.
Осуществляется
обеспечение питьевой водой, отвечающей
обязательным требованиям.
8.6.2. Питьевой
режим
должен
быть
организован выдачи упакованнойпитьевой воды или с
использованием кипяченой питьевой воды.

12





8.7.
При организации питьевого режима с использованием
упакованной питьевой воды промышленного производства,
кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из
материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией,
а также отдельных промаркированных подносов для чистой и
использованной посуды; контейнеров - для сбора использованной
посуды одноразового применения.
8.7.1. Упакованная (бутилированная) питьевая
вода допускается к выдаче детям при наличии
документов, подтверждающих её происхождение,
безопасность и качество, соответствие упакованной
питьевой водыобязательным требованиям.
8.8.
Допускается организация питьевого режима с
использованием кипяченой питьевой воды, при условии соблюдения
следующих требований:
кипятить воду нужно не менее 5 минут;
до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем
через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью
освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией
по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены
кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.

9. Порядок учета питания
9.6.
К началу учебного года директор школы издается
приказ о назначении ответственных за организацию питания,
создание комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
9.7.
Ответственный
за
организацию
питания
осуществляют учет питающихся детей в Журнале учета
посещаемости детей.
9.8.
Ежедневно лицо, ответственное за организацию
питания, составляет меню наследующий день. Меню составляется на
основании списков присутствующих детей, которые ежедневно с
8.00 ч. до 8.30 ч. подают воспитатели.
9.9.
На следующий день в 8.30 воспитатели подают
сведения о фактическом присутствии воспитанников в группе лицу,
ответственному за питание, который рассчитывает выход блюд.
9.10.
С последующим приемом пищи (обед, полдник) дети,
отсутствующие в ГДО, снимаются с питания, а продукты,
оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по
требованию.
9.11.
В случае снижения численности детей, если закладка
13

продуктов для приготовления завтрака произошла, порции
отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным
образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного
возраста в виде увеличения нормы блюда. На следующий день не
пришедшие дети снимаются с питания автоматически.

14

9.12.
Если на завтрак пришло больше детей, чем было
заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется
дополнительное меню и раздаточная ведомость итоговая на
следующие виды приёма пищи в соответствии с количеством
прибывших детей.

10. Ответственность и контроль за организацией питания







10.6.
Директор школы создаёт условия для организации
качественного питания воспитанников и несет персональную
ответственность за организацию питания детей в ГДО.
10.7.
Распределение обязанностей по организации питания
между директором школы, заместителем директора по ВР,
работниками пищеблока отражаются в должностных инструкциях.
10.8.
К началу нового года директор школы издается
приказ о назначении лица, ответственного за питание в ГДО,
комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные
обязанности.
10.9.
Контроль организации питания в ГДО осуществляют
директор школы, заместитель директора по ВР, комиссия по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, утвержденные приказом директора школы и органы
самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в
Уставе МБОУ КИРОВСКОЙ СОШ.
10.10. Директор школы обеспечивает контроль:
выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока ГДО и мест приема пищи
достаточным
количеством
столовой
и
кухонной посуды,

15












спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем.
10.11. Комиссия по контролю за организацией и качеством
питания,бракеражу готовой продукции ГДО осуществляет контроль
качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж,
который включает контроль целостности упаковки и органолептическую
оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих
продуктов и продовольственного сырья), а также знакомство с
сопроводительной документацией (товарно-транспортными накладными,
декларациями, сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими
заключениями, качественными удостоверениями, ветеринарными справками);
технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых
блюд, результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой
пищевой продукции;
режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);
информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
выполнения суточных норм питания на одного ребенка;
выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного
рациона физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
10.12. Лицо, ответственное за организацию питания,
осуществляет учет питающихся детей в журнале питания, который
должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован,
скреплен печатью и подписью директора школы. Возможно ведение
журнала в электронном виде.

11. Документация






11.6.
В ГДО должны быть следующие документы по
вопросам организации питания (регламентирующие и учётные,
подтверждающие расходы по питанию):
настоящее Положение об организации питания в ГДО;
Положение о производственном контроле организации и качества питания в
ГДО;
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
договоры на поставку продуктов питания;

16






















основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных изделий
(блюд);
ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1
до 3 лет и от 3-7 лет);
Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН
2.3/2.4.3590-20). Документ составляется каждые 7-10 дней, а заполняется
ежедневно.
Журнал учета посещаемости детей;
Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного
ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10
дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН).
11.7. Перечень приказов:
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
Об организации питания;
Об организации Совета по питанию
О контроле на пищеблоке
О назначении ответственного за отбор и хранение суточных проб
О создании бракеражной комиссии
12. Заключительные положения
12.6.
Настоящее Положение об организации питания
является локальным нормативным актом ГДО, принимается на
Педагогическом совете и утверждается (либо вводится в действие)
приказом директора школы.
12.7.
Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее
Положение, оформляются в письменной форме в соответствии
действующим законодательством Российской Федерации.
12.8.
Положение принимается на неопределенный срок.
Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке,
предусмотренном п.14.1. настоящего Положения.
12.9.
После принятия Положения (или изменений и
дополнений отдельных пунктов и разделов) в новой редакции
предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

17

Приложение 1
К положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции,
поступающей на пищеблок
Дата и
час,
поступл
ения
пищево
й
продукц
ии

Наи Фа дата изго пос
мен сов выра тови тав
ова ка ботк тель щи
ние
и
к

колич
ество
посту
пивше
го
проду
кта (в
кг,
литра
х, шт)

номер
документа,
подтверждающ
его
безопасность
принятого
пищевого
продукта
(декларация о
соответствии,
свидетельство
о
государственн
ой
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)

Результ
аты
органол
ептичес
кой
оценки,
поступи
вшего
продово
льствен
ного
сырья и
пищевы
х
продукт
ов

Услов
ия
хране
ния,
конеч
ный
срок
реали
зации

Дата
и час
факти
ческо
й
реали
зации

Под При
пис меча
ь ние
отв
етст
вен
ног
о
лиц
а

Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в
детском саду
Время
приема
пищи

Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в
дошкольной организации

8.20

завтрак

9.20

второй завтрак

12.00 - 13.00

Обед

15.40

уплотненный полдник

10,5 часов

18

Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Меню приготавливаемых блюд
Прием пищи

Наименование
блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки

Неделя 1
День 1
завтрак

итого за завтрак
обед

итого за обед
полдник

итого за полдник
Итого за день:
День 2
завтрак

итого за завтрак
обед

итого за обед
полдник

итого за полдник

19

Жиры

Угле воды

Энергетичес
N рецептуры
кая ценность

Итого за день:
...
Среднее значение
за период:

Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо

Масса порций
от 1 года до 3 лет

3 - 7 лет

130 - 150

150 - 200

30 - 40

50 - 60

150 - 180

180 - 200

50 - 60

70 - 80

Гарнир

110 - 120

130 - 150

Третье блюдо (компот, кисель, чай,
напиток кофейный, какао-напиток,
напиток из шиповника, сок)

150 - 180

180 - 200

95

100

Каша, или овощное, или яичное, или
творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных
блюд завтрака, при этом выход
каждого блюда может быть
уменьшен при условии соблюдения
общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо) (салат,
овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное,
блюдо из мяса птицы)

Фрукты

20

Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в ДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
N

Наименование пищевой продукции или группы пищевой
продукции

Итого за сутки
1 - 3 года

3 - 7 лет

1

Молоко, молочная и кисломолочная продукция

390

450

2

Творог (5% - 9% м.д.ж.)

30

40

3

Сметана

9

11

4

Сыр

4

6

5

Мясо 1-й категории

50

55

6

Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошеная, 1 кат.)

20

24

7

Субпродукты (печень, язык, сердце)

20

25

8

Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое

32

37

9

Яйцо, шт.

1

1

10

Картофель

120

140

11

Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая
соленые и квашеные (не более 10% от общего количества
овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г

180

220

12

Фрукты свежие

95

100

13

Сухофрукты

9

11

14

Соки фруктовые и овощные

100

100

15

Витаминизированные напитки

0

50

16

Хлеб ржаной

40

50

17

Хлеб пшеничный

60

80

18

Крупы, бобовые

30

43

19

Макаронные изделия

8

12

20

Мука пшеничная

25

29

21

Масло сливочное

18

21

22

Масло растительное

9

11

21

23

Кондитерские изделия

12

20

24

Чай

0,5

0,6

25

Какао-порошок

0,5

0,6

26

Кофейный напиток

1

1,2

27

Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в
случае использования пищевой продукции промышленного
выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть
уменьшена в зависимости от его содержания в используемой
готовой пищевой продукции)

25

30

28

Дрожжи хлебопекарные

0,4

0,5

29

Крахмал

2

3

30

Соль пищевая поваренная йодированная

3

5

Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели

от 1 до 3 лет

от 3 до 7 лет

от 7 до 12 лет

12 лет и старше

Завтрак

350

400

500

550

Второй завтрак

100

100

200

200

Обед

450

600

700

800

Полдник

200

250

300

350

22

Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей

1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и
(или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических
регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из
хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с
ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или
зараженные амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов,
кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни,
форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по
заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не
прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.

23

25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5%
жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые
через буфеты.

24

Приложение 8
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой продукции Масса, г
Говядина

Молоко питьевое с
массовой долей жира
3,2%

100

100

Творог с массовой долей
жира 9%

100

Яйцо куриное (1 шт.)

41

Вид пищевой продукции-заменитель

Масса, г

Мясо кролика

96

Печень говяжья

116

Мясо птицы

97

Рыба (треска)

125

Творог с массовой долей жира 9%

120

Баранина II кат.

97

Конина I кат.

104

Мясо лося (мясо с ферм)

95

Оленина (мясо с ферм)

104

Консервы мясные

120

Молоко питьевое с массовой долей
жира 2,5%

100

Молоко сгущенное (цельное и с
сахаром)

40

Сгущено-вареное молоко

40

Творог с массовой долей жира 9%

17

Мясо (говядина I кат.)

14

Мясо (говядина II кат.)

17

Рыба (треска)

17,5

Сыр

12,5

Яйцо куриное

22

Мясо говядина

83

Рыба (треска)

105

Творог с массовой долей жира 9%

31

Мясо (говядина)

26

Рыба (треска)

30

25

Рыба (треска)

Картофель

Фрукты свежие

100

100

100

Молоко цельное

186

Сыр

20

Мясо (говядина)

87

Творог с массовой долей жира 9%

105

Капуста белокочанная

111

Капуста цветная

80

Морковь

154

Свекла

118

Бобы (фасоль), в том числе
консервированные

33

Горошек зеленый

40

Горошек зеленый консервированный

64

Кабачки

300

Фрукты консервированные

200

Соки фруктовые

133

Соки фруктово-ягодные

133

Сухофрукты:
Яблоки

12

Чернослив

17

Курага

8

Изюм

22

26

Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и
минеральных веществах (суточная)
Показатели

Потребность в пищевых веществах
1 - 3 лет

3-7 лет

7-11 лет

12 лет и старше

белки (г/сут)

42

54

77

90

жиры (г/сут)

47

60

79

92

углеводы (г/сут)

203

261

335

383

энергетическая ценность
(ккал/сут)

1400

1800

2350

2720

витамин C (мг/сут)

45

50

60

70

витамин B1 (мг/сут)

0,8

0,9

1,2

1,4

витамин B2 (мг/сут)

0,9

1,0

1,4

1,6

витамин A (рет. экв/сут)

450

500

700

900

витамин D (мкг/сут)

10

10

10

10

кальций (мг/сут)

800

900

1100

1200

фосфор (мг/сут)

700

800

1100

1200

магний (мг/сут)

80

200

250

300

железо (мг/сут)

10

10

12

18

калий (мг/сут)

400

600

1100

1200

йод (мг/сут)

0,07

0,1

0,1

0,1

селен (мг/сут)

0,0015

0,02

0,03

0,05

фтор (мг/сут)

1,4

2,0

3,0

4,0

27

Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Гигиенический журнал (сотрудники)
N Дата Ф.И.О. Дол
Подпись
Подпись сотрудника
п/п
работн жнос сотрудника
об отсутствии
ика
ть об отсутствии
заболеваний
(после
признаков
верхних
днее
инфекционны дыхательных путей
при
х заболеваний
и гнойничковых
наличи
у сотрудника заболеваний кожи
и)
и членов
рук и открытых
семьи
поверхностей тела

Результат
осмотра
медицински
м
работником
(ответствен
ным лицом)
(допущен/от
странен)

Подпис
ь
медици
нского
работни
ка
(ответс
твенног
о лица)

1.
2.
3.

Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Журнал
бракеража готовой пищевой продукции

Дата и час Время Наимен Результаты Разрешение Подписи Результат При
изготовле снятия ование органолепти
к
членов
ы
меча
ния
бракера готовог
ческой
реализации бракераж взвешива ние
блюда
жа
о блюда
оценки
блюда,
ной
ния
качества
кулинарног комиссии порционн
готовых
о изделия
ых блюд
блюд

28

Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименован Наименова
ие
ние

Температура в градусах Цельсия

производств холодильно
енного
го
помещения оборудован

месяц/дни: (ежедневно)
1

2

3

4

.....

30

ия

Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
N
п/п

Наименование
складского
помещения

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в
процентах)
1

2

3

4

5

6

Приложение 13
к положению об организации питания
воспитанников в ГДО

Распределение в процентном отношении потребления пищевых
веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени
пребывания в ДОУ
Тип организации

Дошкольные организации,
организации по уходу и присмотру,
организации отдыха (труда и
отдыха) с дневным пребыванием
детей

Прием пищи

Доля суточной потребности в
пищевых веществах и
энергии

завтрак

20%

второй завтрак

5%

обед

35%

полдник

15%

29

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)